路地裏のぎょうざ屋さん的ブログ

今年も大和町のみな重さんから
採れたてのにんにくが届きました。




まだ水分を含んでいるので、天日干しで乾燥させてます




36キロのにんにくを目の前にして・・・

乾燥したものから随時焼きだします。

ここ数日朝から仕事の合間を見てはにんにくと戯れてました。

焼いてホクホクの状態まで仕上げたら
今度は炊き込みます。

ここからがちょっと大変です。

微妙な火加減で延々半日以上炊いてます。
臭いをある程度まで飛ばして、旨みを残す・・・
初代の爺さんの頃からの手法を守りつつも
昔に比べたら楽な工程に進化してます。

中学生の頃は、焼くときににんにくの匂いが身体に染み込み
学校をサボったこともありました・・・

これでにんにくのソースが完成～
これをから揚げとかハンバーグに入れると美味いんですこれが・・・
パンチの効いた味になります

いつもこのソースを使って何か新しい商品でもと考えますが
ぎょうざ屋だから・・・ぎょうざのために作ったものだから

王道を外したらいけませんね。

にんにくの加工が終わると
今年も梅雨がやってくるな～